Bauernbrot aus dem Zauberkasten

Name: Bauernbrot aus dem Zauberkasten
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 80 g Roggenmehl (Type 1150); 80 g lauwarmes Wasser; 10 g Sauerteig-Anstellgut; 380 g Wasser; 10 g Hefe; 150 g Weizenmehl (Type 550); 300 g Weizenmehl (Type 1050); 150 g Roggenmehl (Type 1150); 2,5 TL Salz

Ein sehr bekömmliches Kastenbrot mit Sauerteig.

Vorbereitung	Kochzeit	Wartezeit	Portionen
30Minuten	60Minuten	17,5Stunden	Brot

Menüart Brot & Brötchen

Zutaten:

Vorteig
80 g Roggenmehl Type 1150
80 g lauwarmes Wasser
10 g Sauerteig-Anstellgut
Hauptteig
380 g Wasser
10 g Hefe
150 g Weizenmehl Type 550
300 g Weizenmehl Type 1050
150 g Roggenmehl Type 1150
2,5 TL Salz

Zubereitung:

Roggenmehl, Wasser und Anstellgut für den Vorteig in der kleinen Nixe verrühren und mind. 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für den Hauptteig Hefe und Wasser in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37 °C / Stufe 2 auflösen. Dann die Mehlsorten, Salz und den Sauerteig in den Mixtopf geben und 5 Minuten / Teigstufe verkneten.
Den Teig in die Große Nixe geben und ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Teig auf der Backmatte falten und in den gefetteten Zauberkasten geben. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Brot mit Wasser befeuchten und einschneiden.
Brot 10 Minuten bei 230°C Ober- / Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene backen, dann auf 200 °C herunterschalten und weitere 45 – 50 Minuten backen. Brot entnehmen, ca. 5 Minuten auf dem Kuchengitter auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

Notizen:

Verwendete Produkte: Zauberkasten, Backmatte, kleine Nixe, große Nixe, Kuchengitter

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Nährwertangaben:

Kalorien:Kohlenhydrate:Fett:Eiweiß:

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