Familienknusperle

Name: Familienknusperle
Yield: 1 Brot
Ingredients: 260 g Wasser; 10 g Hefe; 5 g Zuckerrübensirup; 400 g Dinkelmehl Type 630; 150 g Roggenmehl Type 1150; 2 TL Salz; 1 TL Backmalz (enzymaktiv); 2 TL Roggensauerteigpulver; 10 g dunkler Balsamico; 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)

Familienknusperle

Dieses Rezept ist für den Ofenmeister, die halbe Menge kann auch im kleinen Zaubermeister gebacken werden.

Vorbereitung	Kochzeit	Wartezeit	Portionen
			Brot

Menüart Brot & Brötchen

Zutaten:

260 g Wasser
10 g Hefe
5 g Zuckerrübensirup
400 g Dinkelmehl Type 630
150 g Roggenmehl Type 1150
2 TL Salz
1 TL Backmalz enzymaktiv
2 TL Roggensauerteigpulver
10 g dunkler Balsamico
150 g Naturjoghurt 3,5 % Fett

Zubereitung:

Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und die Hefe 3 Minuten / 37 °C / Stufe 1 auflösen. Restliche Zutaten zugeben und 4 Minuten / Teigstufe kneten.
Teig in eine bemehlte Schüssel (z. B. Große Nixe) füllen und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte geben, falten und auf Spannung bringen.
In den Ofenmeister geben.
Oberfläche befeuchten, einschneiden und zugedeckt im kalten Ofen bei 230 °C Ober- / Unterhitze auf dem Gitterost (unterster Einschub) ca. 50 Minuten mit Deckel und 5 Minuten ohne Deckel backen.